Кәдімгі қияр (Cucumis sativus) - адамзатқа 6 мың жылдан астам уақыт бұрын белгілі болған ең көне көкөніс дақылдарының бірі. Өсімдіктің отаны - Үндістанның тропиктері мен Гималай бөктері. Еуропаға қияр Кіші Азия арқылы жетіп, тез танымал болды. Бүгінде ол ең сұранысқа ие көкөністердің қатарына кіреді: оны ашық және қорғалған топырақта өсіреді, балғын күйінде, тұздауға және консервілеуге пайдаланады. Қиярды өнімділігі жоғары болғаны, талғампаз еместігі, денсаулыққа пайдасы және аспаздықтағы әмбебаптығы үшін бағалайды
Қияр (Cucumis sativus L.) - асқабақтар (Cucurbitaceae) тұқымдасына жататын ең көне көкөніс дақылдарының бірі. Оның тарихы 6 мың жылдан асады. Өсімдіктің отаны Оңтүстік-Шығыс Азияның тропиктік және субтропиктік аудандары болып саналады, онда әлі күнге дейін жабайы түрлері - ағаштарға 20 метрге дейін өрмелейтін қуатты лианалар кездеседі. Алдымен қияр Үндістан мен Қытайда өсірілді, кейін дақыл Таяу Шығыс елдеріне, Мысырға және Грекияға таралды. Ежелгі Римде оларды арнайы көшетханаларда өсірді, бұл жемісті жыл бойы дерлік алуға мүмкіндік берді. Еуропада қияр орта ғасырларда танымал болды, ал Ресейге X-XI ғасырлар шамасында келіп, ең сұранысқа ие көкөністердің біріне айналды. Фото 1.1 Ормандағы жабайы қиярлар. Қияр тарихы: ежелгі заманнан бүгінге дейін Фото 1.2 Қияр бейнеленген мысыр фрескалары. Қиярдың Еуропаға таралуы Фото 1.3 Рим көшетханалары. Таралу географиясы Қияр егісінің алаңы. Бүгінде қияр - ең көп таралған көкөніс дақылдарының бірі. Ол әлемнің әр түрлі климаттық белдеулерінде - жылы субтропиктерден суық солтүстік жағалауларға дейін табысты өсіріледі. Бұл көкөністің ең ірі өндірушілері - Қытай, Үндістан, Ресей және Украина, негізгі егіс алаңдары солардың аумағында орналасқан. Жылыжай шаруашылығы, тамшылатып суару және жабық топырақтың арқасында оның өнімі жыл бойы алынады, ал сорттар мен будандар күрделі географиялық жағдайларда да жоғары өнімділікті қамтамасыз етеді. Фото 1.4 Қияр өсірілетін өңірлер белгіленген әлем картасы. Заманауи қиярлар алуан түрлілігімен ерекшеленеді: қысқа жемісті сорттар - тұздауға, ұзын жемісті қытай қиярлары - салаттарға, партенокарпиялық будандар - жылыжайларға. Фото 1.5 Қиярдың әр түрлі сорттары Қиярдың денсаулыққа пайдасы Қиярдың 95-97%-ы судан тұрады, сондықтан ол шөлді тамаша басып, ағзаның су теңгерімін сақтайды. Оның құрамында B тобының дәрумендері, C дәрумені, калий, магний және ас қорытуды қалыпқа келтіруге ықпал ететін, жүрек пен тамырларды нығайтатын талшық бар. Қиярды үнемі тұтыну ағзаны токсиндерден жұмсақ тазартуға көмектеседі, зат алмасуды жақсартады және теріге оң әсер етеді. Калориясы төмен болғандықтан бұл көкөніс диеталық тамақтануда бағаланады және салмақты қалыпты ұстауға жарайды. Фото 1.6 Қияр және су. Қияр аспаздықта Қияр ас үйдегі ең әмбебап көкөністердің бірі болып саналады. Оны жаңа күйінде жейді, тұздауға, маринадтауға және салат дайындауға пайдаланады. Орыс асханасында аз тұздалған қияр, сондай-ақ дәстүрлі тағамдар - «Оливье» салаты мен окрошка ерекше танымал. Жеңіл дәмі мен шырынды құрылымының арқасында қияр етпен, балықпен, картоппен және көк шөппен тамаша үйлеседі. Әлемдік гастрономияда бұл көкөністі салқын көже, тұздық және тіскебасар дайындау үшін қолданады, бұл оны күнделікті және мерекелік мәзірдегі құнды ингредиентке айналдырады.
Фото 1.7 Аз тұздалған қиярлар. Қияр туралы қызықты деректер Ежелгі Римде қиярды жемістері жақсы пісуі үшін күнге қарай бұрылатын арнайы жылжымалы жәшіктерде өсірген. XVII ғасырда Мәскеуде қызық дәстүр болған: жәрмеңкелерде қиярдың жанында телескоптар сатылып, оларды бірдей пайдалы әрі сәнді жаңалық деп санаған. Жапонияда қияр әлі күнге дейін жазғы фестивальдердің дәстүрлі тағамдары тізіміне кіреді, онда оны сергітетін тіскебасар ретінде таяқшаға шаншып, салқындатып ұсынады. Бұл ерекше деректер қиярды адамдар ғасырлар бойы тек тағам ретінде ғана емес, мәдени нышан ретінде де бағалап, пайдаланғанын көрсетеді.Қияр - тарихы, пайдасы және заманауи өсіру
Cucumis sativus қияры туралы алғашқы деректер б.з.д. III мыңжылдыққа жатады және Үндістан мен Қытайға қатысты. Қиярды өсірумен дәл осы жерде айналыса бастаған деп есептеледі, оған дейін ол тропиктер мен субтропиктерде жабайы түрде кездескен. Археологиялық олжалар дәлелдегендей, Мысырда да қиярды 4 мың жыл бұрын білген және жақсы көрген: оны фрескаларда бейнелеп, тамаққа да, салт-жораларға да пайдаланған.
Еуропада қияр б.з. III-IV ғасырларында-ақ пайда болды, ол Парсы мен Кіші Азиядан келді. Ежелгі Грецияда оны Гомер атап өтеді, ал римдіктер қиярдың дәмін мысыр перғауыны Хеопс заманында татқан. Рим империясы кезінде қиярды тек бір тәсілмен дайындау керек деп есептелген: оны шарап пен тұзға салған. Мұның бәрі император Тиберийдің күн сайын өзіне жаңа қияр әкелуді талап еткенінен болды. Жылытылатын көшетхана жасау үшін римдіктер сулы қысыммен жылытуды пайдаланды. Бұл қиярды жыл бойы өсіруге мүмкіндік берді. 
Сорттары және өсіру ерекшеліктері
